Der gebürtige Kroate Danijel Kresovic trat 1988 seine vierjährige Lehre hinter dem Herd an und wurde schnell „auf den Geschmack“ der Kochzunft gebracht – im wahrsten Sinne des Wortes. Im August 2012 feiert der „Aufsteiger des Jahres 2009“ seinen 20. Koch-Geburtstag und nimmt dies zum Anlass einen neuen Weg zu gehen. Das Zepter der Küchenbrigade des Restaurant 44 übergibt er an seinen bisherigen Sous-Chef Holger König.
Nach der Sommerpause vom 22. Juli bis zum 5. August 2012 leitet Holger König das Küchenteam des Restaurant 44. König unterstützt Danijel Kresovic seit Februar 2012 als Executive Sous-Chef.
Seine leichte Küche wird ebenfalls – wie bei Kresovic – durch die Verwendung unterschiedlichster Kräuter bestimmt, die auf der Terrasse 44 gezogen werden. Die Idee des Degustationsmenüs wird beibehalten: Durch die kleinere Portionierung der einzelnen Gänge erlebt der Gast die Freiheit, sein eigenes Menü zu kreieren. König ergänzt das bisherige Degustationsmenü außerdem durch saisonale à la Carte-Gerichte wie Kalbs-Saltimbocca mit Spargel, neuen Kartoffeln und Zitronenhollandaise.
Danijel Kresovic fällt es nicht leicht das Regiment in der Küche des Restaurant 44 zu übergeben, aber weiß es bei König in guten Händen. „Dieses Jahr feiere ich nicht nur meinen 20. Koch-Geburtstag, sondern auch mein fünftes Jahr mit dem Restaurant 44. Die Arbeit in der Küche und der Aufbau des Kräutergartens auf der Terrasse des Restaurants haben mir großen Spaß bereitet. Nun heißt es neue Wege zu beschreiten – und vielleicht erfüllt sich mit der neuen Herausforderung der langersehnte Traum von einem Stern“, so Kresovic schmunzelnd.
Holger Koenig (li) übernimmt den Chef-Kochlöffel von Danijel Kresovic
Holger König und das Restaurant 44
Der neue Trumpf des Restaurant 44 heißt seit Februar 2012 König. Holger König arbeitete zuvor als Küchenchef im Zweierteam im Berliner Restaurant Vau (17 Punkte im Gault Millau, 1 Michelin Stern). Dort begann er als Demi Chef de Partie im März 2005. Zuvor kochte er als Demi Chef de Partie und Chef de Partie im Fünf-Sterne Spa Hotel Jagdhof (Relais und Châteaux) vor der Kulisse des Stubaier Gletschers in Österreich und im Streatley Hotel (Vier Sterne) in der Nähe von London. Andere Stationen während seiner Laufbahn als Koch waren das Restaurant „Spitzhaus“ in der Nähe von Dresden, das Steigenberger Hotel in Frankfurt am Main und das Steigenberger Parkhotel Radebeul.
Ab Juni 2012 veranstaltet das Team des Restaurant 44 zusätzlich das „BarbeKu“ – in Anlehnung an das englische Wort „BBQ“ und den Ausblick von der Terrasse 44 auf den „Ku’damm“. Hier steht der Küchenchef persönlich am Grill und bereitet ein saftiges Steak, leichtes Hühnerfleisch oder kleine Garnelenspieße für seine Gäste zu. Dazu gibt es noch passende frische Salate, eingelegtes Gemüse und andere Beilagen. Sechs bis acht verschiedene „Mezze“ nach arabischem Vorbild unter der Verwendung frischer Kräuter werden freitags und samstags in der Küche frisch zubereitet.
