von Redaktion, l/p

Nun können sich deutschsprachige Gäste auf Frégate Island Private auch in ihrer Muttersprache die Speisekarte erklären lassen: Mit Sandy Bohm holt sich das exklusive Inselresort einen deutschen Spitzenkoch an den Herd, der von seiner Laufbahn in der internationalen Luxushotellerie geprägt ist. So kommt auch die deutsche Kochmütze bis zu den Seychellen…

Gebürtig aus Zehdenick in Brandenburg, absolvierte Bohm seine Ausbildung in Potsdam. Es folgten Stationen in renommierten Häusern rund um den Globus wie das Vila Vita Parc in Portugal, das Harrods Knightsbridge Restaurant in London sowie das Gravetye Manor Hotel & Country Club (mit einem Michelin-Stern) und das Pennyhill Park Hotel, beide ebenfalls in Großbritannien. Weitere Positionen bekleidete der heute 34jährige in den Vier-Sterne-Häusern Metropole Hotel im Schweizer Interlaken und im Høifjellshotel in Norwegen. Für Four Seasons kochte Bohm in London und in Palo Alto, zum Teil unter der Leitung von Bernhard Meyer. Sein multikultureller Hintergrund kommt ihm bei der internationalen Gästeschar auf Frégate nun zu Gute.

Zu den Lieblingsrezepten von Sandy Bohm zählt Terrine von Fois Gras mit Tomaten und Schalotten

Zutaten: 2 Stück Fois Gras (zirka 1 kg), 40 Zehen Knoblauch,18 Tomaten, 8 Schalottenzwiebeln, Hühnerfond

Die Tomaten waschen, die grünen Augen entfernen und 30 Sekunden in kochendem Wasser überbrühen, mit Eiswasser abschrecken und schälen. In Vierteln schneiden und die Samen entfernen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. In eine Terrinenform setzen und mit Knoblauch und Thymianzweiglein bedecken. Warmstellen und ab und zu danach sehen. Den rohen Knoblauch blanchieren und 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, mit kaltem Wasser abkühlen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen, dann den Knoblauch in Entenfett legen und zirka eine Stunde lang köcheln lassen. Die Schalottenzwiebeln schälen, in einer großen Pfanne mit Hühnerfond kochen, bis sie weich sind.

Die Gänseleber auf eine Küchenfolie legen, mit Salz, Pfeffer und weißem Portwein würzen und 15 Minuten im Kühlschrank setzen lassen. Die Terrine auf der Folie in der Form schichten, dabei in sechs Schichten legen und die Enden passend mit einem scharfen Jagdmesser abschneiden, damit sie sich nicht an den Kanten wölbt. Als unterste Schichte reichlich Fois Gras verwenden, danach kommt eine Schicht Tomaten-Confit. Immer abwechselnd Fois Gras mit Tomate bzw. mit Knoblauch in die Form schichten. Zuletzt mit Fois Gras abschließen. Ganz oben die überstehende Folie umklappen und einen Karton locker darüber legen. Die gesamte Terrine in eine große Vakumiertüte packen und sorgfältig verschließen. 7 Minuten in Wasser kochen, ins Eisbett zum Abkühlen legen. Sobald die Terrine erkaltet ist, aus dem Eisbett nehmen und über Nacht kalt stellen.

Die Granitinsel Frégate Island Private liegt 20 Flugminuten von Mahé, der Hauptinsel der Seychellen, entfernt. 16 Gästevillen sind uneinsehbar eingebettet in die tropische Vegetation, im Inselinnern liegt ein Naturreservat mit einer großen Vielfalt von einheimischer Flora und Fauna. Neben einer eigenen Marina bietet das Resort zwei Restaurants, die Piraten- und die Beach Bar, das Rock Spa und sieben Privatstrände. Buchungen sind direkt über das weltweite Verkaufs- und Reservierungsbüro von Frégate Island Private unter der Email-Adresse reservations@fregate.com Seit August 2007 ist Frégate Island Private Mitglied bei den Small Luxury Hotels of the World.