Der gebürtige Berliner Thomas Gläser hat einen schönen Arbeitsplatz. In der fünften Etage des The Mandala Hotel steht er vor großen Fenstern und blickt in ein dichtes, grünes Meer aus Bambus. Er liebt die Natur und bei diesem Anblick packt ihn manchmal das Fernweh.
Die Eindrücke und Erlebnisse seiner Reisen durch die Welt spiegeln sich in seinen köstlichen Kunstwerken wider, für die er jetzt vom Schlemmer Atlas als „Pâtissier des Jahres 2013“ ausgezeichnet wird.
Dabei versucht er stets, die klassische Pâtisserie nicht aus den Augen zu verlieren. Seiner Meinung nach ist die Pâtisserie ein ewiger Lernprozess um das Zusammenspiel von Aromen, Formen, Konsistenzen und vor allem Geschmack. Der steht für ihn an erster Stelle.
Seit dem Jahr 2001 arbeitet er im Restaurant FACIL im The Mandala Hotel in Berlin und seit 2002 verwöhnt er die Gäste als Chef-Pâtissier. Er beherrscht die süße Zunft perfekt und das wissen, schmecken und sehen seine Gäste bei jedem Besuch. Gianduja Schokolade mit Moosbeere und Steinpilzcrumble oder Knusper-Erdbeere mit Tahiti Vanille und Rhabarber sprechen für sich.
Um sich weiterzubilden und neue Blickwinkel zu gewinnen, macht er Praktika in anderen Küchen, unter anderem in der Valrhona Schule. So bekommt er neue Inspiration und einen Einblick in verschiedene Arbeitsweisen. Seine Leistungen und seine Leidenschaft ehrt die Schlemmer Atlas-Redaktion mit der Auszeichnung „Pâtissier des Jahres 2013“. Herzlichen Glückwunsch!
Die Auszeichnung „Pâtissier / Pâtissière des Jahres“ von der Schlemmer Atlas-Redaktion der Busche Verlagsgesellschaft erhielten:
2013 Thomas Gläser, The Mandala Hotel – Restaurant FACIL, Berlin
2012 Nicole Riechert, Seehotel Überfahrt, Rottach-Egern
2011 Mathieu Castex, Burgrestaurant Staufeneck, Salach
2010 Alexandra Lang, Romantik Hotel Residenz am See – Casala, Meersburg
2009 Pierre Lingelser, Traube Tonbach – Schwarzwaldstube, Baiersbronn
2008 Michael Meyer, Romantik Hotel Landschloss Fasanerie, Zweibrücken
2007 Andy Vorbusch, Waldhotel Sonnora, Dreis
2006 Stefan Beiter, Speisemeisterei, Stuttgart
2005 Stephan Franz, Süllberg Karlheinz Hauser – Seven Seas, Hamburg
2004 Frédéric Guillon, Schlosshotel Lerbach, Bergisch Gladbach
Die Preisverleihung findet im Rahmen der 15. Busche Gala am 29. Oktober 2012 im Hotel Adlon Kempinski Berlin statt.
