Kulinarik ist eines der herausragenden Unterscheidungsmerkmale von Relais & Châteaux. Das Können, die Exzellenz, die Qualität, die Präsentation, das Teilen. Das ist der emotionalste Ausdruck der besonderen Art de Vivre der exklusiven Hotel- und Restaurantvereinigung Relais & Châteaux. Im Guide 2012 laden diese 19 neuen Grands Chefs in ihre Restaurants ein.
Tradition – der Genuss ausgezeichneter japanischer Küche wird im traditionellen Ryotei von Hideaki Matsuo im Teezeremoniensaal des „Kashiwaya“ in Osaka, Japan zu einem besonderen Erlebnis für die Sinne.
Gerichte, die auf eine ganz besondere Art und Weise französische und asiatische Aromen miteinander verbinden, signiert Lan-Shu Chen in ihrer Küche im „Le Moût Restaurant“ in Taichung, Taiwan.
Italienische Klassiker werden in New York City, USA, gleich zweimal neu interpretiert: Von Mark Ladner und Mario Batali im „Del Posto“, einem beeindruckenden Palazzo aus Mahagoni und Marmor, sowie durch Michael White und Jared Gadbaw im „Marea“, das mit seinem modernem Ambiente aus ägyptischem Onyx besticht.
Eine Hymne auf die umgebende Natur, bezaubernd, fast märchenhaft, sind die Zubereitung und Dekoration der Gerichte von vier neuen Grands Chefs Relais & Châteaux: In den Niederlanden, im heimeligen „De Lindenhof“, zwischen Kanal und Reetdach, meisterhaft geführt von Martin Kruithof. Am belgischen Waldesrand in Brüssel, lässt sich Pascal Devalkeneer im romantischen „Chalet de la Forêt“ von der Natur inspirieren. An der Grenze zum Beaujolais, in Chasseley, Frankreich, bereitet Guy Lassausaie im gleichnamigen farbenfrohen Restaurant kunstvolle Köstlichkeiten zu. In Perthshire, Schottland, orchestriert Andrew Fairlie lokale Produkte in seinem mystisch-theatralischen Restaurant „Andrew Fairlie“.
Eine Küche, die sich verändert, die Kreativität fortentwickelt. In Vichy, Frankreich, sind es die modernen, grenzenlosen Zubereitungen in einem Chalet aus der Zeit von Napoleon III von Jacques Decoret, dem Maître in seiner „Maison Decoret“. In Spanien, in Italien und in Österreich sind es Ramon Freixa vom sanft-modern eingerichteten „Ramon Freixa Madrid“, Antonino Cannavacciuolo von der pracht- und prunkvollen „Villa Crespi“, sowie Simon Taxacher vom „Hotel Restaurant Spa Rosengarten“ in Kirchberg, Tirol das optisch durch einladende Naturfarben und viel Holz und Naturmaterialien besticht, die Autorenküche mit einer mediterranen Komponente zelebrieren.
Experimentelles. Mit dem Einklang der Umgebung im Mittelpunkt, wie bei allen Kreationen von Jérôme Ferrer im „Restaurant Europea“ in Montreal, Kanada, oder mit einer sehr starken künstlerischen Komponente, signiert von Davide Scabin im „Combal.Zero“ im Museum für Zeitgenössische Kunst in Rivoli, Italien.
Neben diesen 14 Grands Chefs in neuen Mitgliedshäusern, gibt es fünf bestehende Relais & Châteaux-Mitgliedshäuser, deren Küchenchefs diese Auszeichnung 2012 erhalten: Die besten und feinsten Produkte gehen durch die Hände von Christophe Bacquié im malerischen „Hôtel du Castellet“ in der Provence, Frankreich. Zeitgenössische Kreationen, inspiriert vom Mittelmeer, bereitet Antonio Guida im romantischen „Il Pellicano“ an der toskanischen Küste in Italien zu. Traditionelle „dekonstruierte“ Zubereitungen zeichnen Peter Tempelhoff im „Greenhouse“ des „The Cellars-Hohenort Hotels“ in Südafrika aus. Regionale Küche „Made in Kalifornien“, farbenfroh und voller Aromen, bieten Gunnar Thompson im „Château de Sureau“, oder, ebenfalls in den USA, im Osten von Tennessee, Joseph Lenn im „Blackberry Farm“, mit Gerichten auf der Grundlage von Produkten des hoteleigenen Bauernhofs.
